ケーキはほんのり柑橘ロールケーキ

沖縄スイーツ：シークワサーロールケーキ

ほんのり柑橘シークワサーロールケーキです

材料

• ロールケーキ(ショコラ)用生地 26cm×36cm
• 全卵(卵黄、卵白は別々に使用)　460g
• 砂糖(卵黄へ)　85g
• 砂糖(卵白へ)　150g
• 小麦粉　32g
• ココア　44g
• シークワサーカスタードクリーム
  • 牛乳　500g
  • 砂糖　90g
  • 小麦粉　26g
  • コーンスターチ　16g
  • 卵黄　5個
  • 無縁バター　10g
  • 100%果汁シークワサーまるごとしぼり　70g(お好みで)

レシピ

1. ロールケーキ(ショコラ)用生地作り方 　
   　
   1. 卵黄を軽く溶き、砂糖85gを加えもったりとするまで泡立てます。
   　
   2. 卵白を軽くほぐして砂糖150gを3回に分けていれます。
   　
   3. 角が立つまで泡立てます。
   　
   4. １に２の３分の１を混ぜ、振るったココアと小麦粉を混ぜ合わせます。
   　
   5. 3に残りのメレンゲを混ぜ合わせ天板に流します。
   　
   6. オーブンで10分〜12分間焼きます。
   　
2. シークワサーカスタードクリームの作り方 　
   　
   1. (A) 牛乳の１/４と砂糖１/２、バニラを温める
   　
   2. (B)卵黄を割りほぐし、残りの砂糖１/２をよく混ぜます。さらに、あらかじめふるった小麦粉、コーンスターチを加えます。100gの牛乳を加え混ぜ合わせ、こします。
   　
   3. (A)が沸騰直前になりましたら、(B)を入れ煮上げます。
   　 　
   4. 熱いうちにバターを入れて混ぜ合わせ、こします。
   　
   5. 氷水にあてて、冷やしながらかきまぜます。
   　
   6. なめらかになり、つやが出てきます
   　
   7. 冷えたカスタードにシークワサージュース(お好みの量)を加えます
   　
3. ここから修正必要

このレシピのライセンスは 沖縄ケーキ店・コートドール に帰属しています。